Для тех, кто любит глазами

Соус дзадзыки (йогурт с зеленью, огурцом и чесноком) наливаем в тарелку, выкладываем тартар из отваренных креветок и печеного болгарского перца. Сервируем кусочком подсушенного домашнего хлеба. белки - 13,2 г, жиры - 4,97 г, углеводы - 39,3 г, ккал: 254,7

Цветную капусту нарезаем слайсом и заправляем томатной заправкой. Выкладываем на ореховый сыр. Сверху украшаем рубленным грецким орехом. белки - 10,1 г, жиры - 35,4 г, углеводы - 14,7 г, ккал: 408,7

Обжариваем куриную печень с луком, морковью и сливочным маслом, припускаем коньяком, добавляем сливки и пробиваем в паштет. При подаче сбрызгиваем сладким хересом, сервируем тапиокой и грушевым вареньем. Подаем с бриошью. белки - 28,2 г, жиры - 56,9 г, углеводы - 34,7 г, ккал: 740,6

Помидор, авокадо, огурец, запечённый перец и микс салата заправляем соусом чимичурри на основе петрушки, кинзы, чеснока и оливкового масла. белки - 2,2 г, жиры - 21,4 г, углеводы - 8,4 г, ккал: 234,6

Листья романа заправляем соусом пармезан, выкладываем обжаренное бедро и грудку цыплёнка. При подаче посыпаем пармезаном. белки - 23,4 г, жиры - 37,4 г, углеводы - 2,04 г, ккал: 429,0

Микс зеленых овощей и зелени (шпинат, брокколи, бобы эдамаме, горошек, кинза, петрушка, мята, эстрагон, базилик) – заправляем соусом на основе бальзамического уксуса и наршараба. Посыпаем овечьей брынзой, карамелизированными орехами и зернами граната. белки - 8,5 г, жиры - 27,9 г, углеводы - 14,6 г, ккал: 334,7

Креветки, обжаренные в яблочно-перечном желе, выкладываем на салат из айсберга, кабачка, болгарского перца и огурца. Заправляем трюфельным айоли. белки - 14,8 г, жиры - 26,7 г, углеводы - 10,2 г, ккал: 343,9

Говядина, корнишоны, каперсы, лук шалот, соус айоли, перепелиный желток, пармезан и солодовые чипсы. белки - 18,9 г, жиры - 27,3 г, углеводы - 6,4 г, ккал: 353,5

Огурец, кенийская фасоль, сельдерей, шпинат, кусочки обжаренной говядины. Заправляется соево-кунжутной заправкой, украшается кинзой и зеленым чили. белки - 21,9 г, жиры - 54,4 г, углеводы - 6,5 г, ккал: 604,05

Тартар из свежего лосося заправляем лимонным масло, хреном, солью и перцем, выкладываем на подушку крема из фенхеля и украшаем запеченными черри-помидорами (запекается с нори) и слайсом фенхеля (заправлен шисо-уксусом). белки - 15,1 г, жиры - 12,3 г, углеводы - 6,6 г, ккал: 194,7

Краб обжарен с чили, тимьяном, чесноком. Авокадо, огурец, узбекский томат и запеченный перец смешиваем и заправляем цитрусовым соусом с имбирем. Сверху выкладываем краб и украшаем миксом салата. белки - 7,7 г, жиры - 19,7 г, углеводы - 8,4 г, ккал: 249,2

Яйца, огурец, редиска, картофель, ростбиф, зелёный лук. Заправка для окрошки: квас, горчица, хрен, укроп, соль, сахар. белки - 19,8 г, жиры - 15,9 г, углеводы - 17,8 г, ккал: 296,6

Суп готовим на грибном бульоне с овощами (сельдерей, болгарский, порей), водорослями комбу, миксом луков (ялтинский, шалот, порей), тимьяном, розмарином, соевым соусом и сиропом топинамбура, ворчестером. Подаем с хлебом и тапенадом из лука и зернистой горчицы (шалот, сироп топинамбура, рисовый уксус, соевый соус, зернистая горчица), посыпаем нори и каплю оливкового масла. белки - 6,6 г, жиры - 1,4 г, углеводы - 37,1 г, ккал: 184,2

В крепкий куриный бульон добавляем: фрикадельки из курицы, домашнюю лапшу, пассировку из корня сельдерея и моркови. При подаче добавляем мелкорубленую зелень и перепелиное яйцо. белки - 17,7 г, жиры - 14,1 г, углеводы - 22,7 г, ккал: 287,5

Классический борщ на наваристом говяжьем бульоне. Подается с зеленью и сметаной. По желанию гостя со смальцем. белки - 22,9 г, жиры - 24,1 г, углеводы - 41,6 г, ккал: 470,5

Рыбный суп из трех видов рыб (лосось, палтус, треска). Бульон готовим на костях рыб с сельдереем, морковью, луком и тимьяном. Подаем с сельдереем и морковью, филе рыб и миксом зелени. белки - 12,5 г, жиры - 6,2 г, углеводы - 8,3 г, ккал: 142,1

Суп готовим на бульоне из козленка, добавляем картофель, щавель и пассеровку из моркови и сельдерея. Украшаем кинзой, эстрагоном и пикантным маслом (на основе аджики), сервируем копченой сметаной и пирожком с брынзой. белки - 14,9 г, жиры - 22,7 г, углеводы - 24,0 г, ккал: 362,6

Судак вымачиваем в рассоле (кориандр, душистый перец, лавровый лист), сушим и обжариваем. Подаем с картофелем конфи (готовится с чесноком), украшаем зеленым маслом. белки - 25,6 г, жиры - 30,4 г, углеводы - 15,1 г, ккал: 440,1

Щеки томим с овощами и травами, подаем с соусом демиглас и с картофельным пюре. (картофельное пюре делаем на французский манер, из запеченного картофеля с большим количеством сливочного масла) белки - 19,6 г, жиры - 26,4 г, углеводы - 18,5 г, ккал: 387,6

Пасту отвариваем до состояния аль денте, далее вводим биск, сливочное масло, петрушку, тимьян, чеснок. Добавляем креветки, доводим и при отдаче украшаем тартаром из томатом и пармезаном. белки - 25,4 г, жиры - 29,5 г, углеводы - 82,7 г, ккал: 710,5

Пасту отвариваем до состояния аль денте, далее вводим биск, сливочное масло, петрушку, тимьян, чеснок. Добавляем лосось, доводим и при отдаче украшаем тартаром из томатом и пармезаном. белки - 25,1 г, жиры - 9,2 г, углеводы - 81,9 г, ккал: 517,1

Шею ягненка запечатываем (обжариваем до образования корочки) и томим в собственном соку 5 часов (с добавлением моркови, лука, сельдерея, тимьяна и розмарина). Перед подачей запекаем, поливаем соусом и сервируем запеченным бейби картофелем и маринованным виноградом (винный уксус, лук, укроп, лавровый лист). белки - 20,5 г, жиры - 34,8 г, углеводы - 19,7 г, ккал: 513,5

Морики (кальмар, вонголе, креветка) и дикую рыбу обжариваем, добавляем сельдерей, лук шалот и морковь, вводим белое вино – выпариваем, далее рыбный бульон, фиш соус сливочное масло, зелень и соус «на пасту с креветкой». Выкладываем в тарелку и украшаем лимонным маслом и пудрой из нори, сервируем хрустящей чиабаттой. белки - 34,3 г, жиры - 30,8 г, углеводы - 24,3 г, ккал: 527,0

Сервируем котлету, сверху поливаем соусом и выкладываем брокколи, украшаем джонджоли (маринованные цветочные почки, похожие на каперсы) и хлопьями чили. белки - 23,4 г, жиры - 38,9 г, углеводы - 14,7 г, ккал: 488,1

Стейк предварительно маринуем, обжариваем и выкладываем на подушку из лука шалот и перечного соуса. белки - 45,4 г, жиры - 15,4 г, углеводы - 7,2 г, ккал: 350,3

Фенхель, черри и лук шалот обжариваем, вводим белое вино, рыбный бульон, сливочное масло и петрушку, протушиваем и затягиваем в эмульсию. Стейк дикой рыбы обжариваем и запекаем, выкладываем на теплое мезе из брокколи, рядам сервируем овощи в соусе. белки - 31,0 г, жиры - 30,5 г, углеводы - 8,2 г, ккал: 427,7

Стриплойн (он же тонкий край) обжариваем до необходимой прожарки, нарезаем и подаем с овощами гриль (кабачок, перец, шампиньон), отдельно сервируем грибной соус. белки - 39,7 г, жиры - 32,9 г, углеводы - 5,3 г, ккал: 474,6

Нежный кремовый чизкейк с ванилью и бобами тонка в тонкой обожженной корочкой. белки - 6,9 г, жиры - 37,2 г, углеводы - 35,8 г, ккал: 504,0

Блины с соусом патисьер внутри, обжариваем перед подачей в карамели, подаем с ванильным мороженым и ягодным соусом Роте грюце. белки - 9,2 г, жиры - 59,4 г, углеводы - 51,6 г, ккал: 778,1

Брауни с ванильным мороженым, оливковым маслом и щепоткой мальдонской соли. белки - 2,3 г, жиры - 28,9 г, углеводы - 39,7 г, ккал: 425,5

Готовим из миндальной муки добавляем вяленую вишню, апельсиновую цедру, мед и миндальные лепестки. белки - 4,7 г, жиры - 10,6 г, углеводы - 12,2 г, ккал: 156,5

Пряное печенье с корицей, тыквенным пюре, кусочками шоколада и грецким орехом. В порции 1 шт. белки - 1,6 г, жиры - 8,0 г, углеводы - 18,9 г, ккал: 154,6

Трюфель с ромом, мёдом и изюмом в обсыпке из какао. В порции 1 шт. белки - 0,8 г, жиры - 6,9 г, углеводы - 11,1 г, ккал: 109,8